Nos Menus ont été élaborés par notre Chef Cuisinier et notre Chef Pâtissier,
dans le respect de la plus pure tradition de la gastronomie française.

Les matières premières utilisées pour leur confection
ont été soigneusement sélectionnées pour leurs qualités et leurs origines.

Le choix vous appartient…

Découvrez notre service à l'assiette à travers nos menus de qualité servis avec des petits pains maison :

- Le corail

- Le jade

- L'orchidée

- Trophée Ruinart Blanc de Blanc

- Trophée Ruinart Rosé

Les Entrées

Dodine de foie Gras frais aux pommes (ou pêches de vigne selon saison),
chutney de courgette et pruneaux au gingembre

Ou

Noix de Saint-Jacques, jus de presse. Févettes et Cœur d’Artichaut
le tout en fricassée sur un Risotto

Ou

Gaspacho de Poivron doux au piment d’Espelette, Brochette de Langoustines
et mousse d’Avocat Basilic

Les Viandes

Cannellonis de Canard, Légumes de saison mijotés.
Jus de Braisage

Ou

Suprême de Pintade de Pays, jus à la Moutarde de Charroux
et Pomme Darphin

Ou

Faux Filet de Bœuf, pommes Grenaille.
Réduction d’une Bordelaise

Dessert à l'assiette

Sushi de mangues, riz au lait grand-mère, caramel aux fruits de la Passion ,
sorbet citron vert

Ou

Allumette chocolat, feuilletine pralinée, glace caramel

Les Entrées

Pressé de jeunes Poireaux et foie Gras frais, vinaigrette à la Truffe

Ou

Vol au Vent de Cuisses de Grenouilles et Écrevisses, fine crème de Champignons

Ou

Velouté d'asperges glacé, raviole de foie gras fondant

Ou

Tartare de Saumon mariné aux aromates, mangues et avocats, vinaigrette acidulée

La mer

Saumon croustillant, Asperges vertes rôties et quelques Légumes. Copeaux de Parmesan.

Ou

Filets de Rouget de roche poêlés, quelques Légumes du Soleil sautés

Ou

Dos de Sandre, tomates confites. Beurre battu à la Truffe

Ou

Effeuillée de Cabillaud rôti à l'huile d'olive, purée de Vitelotte à l'ail doux et jus de viande

La Terre

Filet d'Agneau rôti, Bayeldi de légumes, galette craquante de pomme de terre, jus court

Ou

Noix de Veau, pointes d’Asperges et Pommes de Terre nouvelles.
Jus simple aux Mousserons étuvés

Ou

Suprême de Volaille de « l'Allier », gnocchis et jeunes pousses d'épinard,
Jus parfumé à la truffe d'été

Ou

Râble de Lapin bardé de lard, légumes du soleil et jus perlé à l'huile d'olive vierge

Les Entrées

Escalope de Foie gras Poêlé sur un écrasé de Pomme de Terre Ratte,
jus court Truffé

Ou

Escalope de Foie gras Poêlé, quelques Cèpes grillés à l'huile de noisette,
jus de Viande

Ou

Ravioles de Tourteau, minestrone de légumes de saison.
Consommé d'écrevisse glacé


Ou

Salade de Langoustines et ris de Veau,
vinaigrette de betterave à l'aigre doux

La mer

Dos de Bar grillé, risotto de coquillages et crustacés.
Émulsion de Bouillabaisse

Ou

Demi Homard Canadien et son émulsion parfumée,
mousserons et légumes confits au jus de viande

Ou

Rôti de Lotte et Jambon d'Auvergne, jus de poulet à l'oignon confit

La terre

Grenadin de veau, jus légèrement crémé aux Morilles.
Bouquet de jeunes Légumes du moment.

Ou

Filet de Boeuf sauce Périgueux, Estouffade de Pomme de Terre
au Cantal doux et ciboulette

Ou

Tournedos de Canard façon Rossini,
jeunes Légumes de saison mijotés au Jus.